Herle
Aşı: Bir miktar un
tereyağında iyice kavrulur, üzerine bir miktar su konur ve devamlı karıştırılır.
15–20 dakika kaynatılır ve sıcak sıcak içilir. Bu çorba bilhassa kış aylarında
yapılır. Hastalara herle çorbası içirilerek terletilir ve şifaya kavuşmaları
sağlanır.
Su Böreği : Anadolu'nun muhtelif yerlerinde
pişirilen bu böreği Erzurum'da yufkası ince ve kalınlığı az olarak yapılır.
İçerisine Civil Peynir ve Maydanoz konulur. İnce ve özenli bir şekilde açılmış
yufkalar önce kaynar suda haşlanır daha sonra soğuk su ile yıkanarak tepsiye
serilir ve her yufkanın arasına erimiş tereyağı serpilir.
Tatar
Böreği: Hamur iyice yoğrulduktan sonra yufka açılır. Yufkalar börek
yufkası gibi değil biraz kalındır. Açılan yufkalar parçalara bölünür. Bu
parçalar üçgen şeklinde küçük küçük parçalara ayrılır. Kaynayan suya atılır,
haşlanır. Suyu süzüldükten sonra tepsiye alınır, üzerine bol sarımsaklı yoğurt
ve kızgın tereyağı dökülür. Bunun üzerine zevke göre, ya kavrulmuş kıyma veya
küçük küçük doğranmış ve tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulmuş soğan
dökülür. sıcak olarak yenir.
Hıngel: Yurdumuzun her
yöresinde mantı olarak bilinmekte ve yenilmektedir. Erzurum'da Hıngel (mantı)
sulu ve susuz olarak iki şekilde pişirilmektedir. A-Susuz
Hıngel: Hamur iyice hasıllanır. Yufka şeklinde açılır, kesilir içine
evvelce hazırlanmış kıyma konur. Yarım daire veya bohça şeklinde kapatılır.
Kaynamakta olan suyun içine atılır ve haşlanır. Piştikten sonra suyu süzülür.
Geniş bir tepsiye alınır. Üzerine sarımsaklı bol yoğurt ve kızdırılmış tereyağı
dökülerek yenir. B-Sulu Hıngel: Hazırlanışı aynen susuz
hıngel gibidir. Haşlama suyu dökülmez, bol salça ve bir miktar tereyağı konur.
Suyu ile birlikte tepsiye dökülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış
tereyağı ve salça dökülerek servis yapılır.
Ekşili Dolma : Üzüm
yapraklarına karışımlı et sarılan bu dolmanın etine biraz Ekşi Pestil katılarak
doldurulur. Ekşili Dolma, diğer dolmalara nazaran uzun ve büyükçe olduğundan İri
Dolma diye de anılır.
Kesme Çorbası : Evde hazırlanan hamurdan
hazırlanan yufkalar erişte biçiminde kesilir. Fındık büyüklüğünde hazırlanan
köfte, mercimek, soğarıç ve tarkın karışımı ile pişirilir.
Ayran Aşı
: Bazı yörelerde Yayla Çorbası denen bu çorbaya Erzurum'da Ayran aşı
denilir. Yoğurt çırpılır ve su eklenerek ayran haline getirilir. Daha sonra
denler haşlanır. Hazırlanan ayrana biraz un katılır. Ayran biraz haşlanan
denelerle karıştırılarak orta ateşte olmak üzere ocağa konulur. Bu karışıma
hazırlanan ufak köfteler eklenir ve karışım kaynamaya çıkıncaya kadar yavaş
yavaş karıştırılır. Karışım Kaynamaya çıktıktan sonra bir müddet daha
kaynatılır. Daha sonra tereyağı aşotu ve diğer istenen baharatların karışımından
olşan anık karışıma katılır bundan sonra ayran aşımız hazır hele
gelir...
Çiriş :İlkbaharda dağlarda yetişen yabani bir bitkidir.
Yörede sebze yerine kullanılır. Genellikle ıspanakla yapılan yemekler gibi
hazırlanır. Parça et veya kavurma etle pişirilebilir.
Çeç Pancarı :
yörede Pancarın yeşil saplarına çeç adı verilir. buda sebze olarak
kullanılır. Çiriş Gibi parça etle pişirilebilir.
Çortuti Pancarı :
Bu yemek için gerek turşuya vurulmuş şalgam gerekse taze şalgam kullanılabilir.
Şalgamlar erişte biçiminde ince ince kıyıldıktan sonra yağda kavrulur ve
kavrulmuş kıyma ile pişirilir. Yalnız bu yemek salçasız
hazırlanmalıdır.
Şalgam Dolması : Şalgam, yaprak halinde
dilimlenir ve arasına etten hazırlanmış dolmalık karışım konarak
pişirilir.
Çaşır : Çaşır, çiriş gibi dağlarda yetişen buruk bur
tadı olan yabani bir bitkidir. Çaşır yenildiği gibi, patates haşlamasıyla
karıştırılıp tereyağında kavrularak da yenir. Bunun dışında çaşır haşlanır,
haşlanan çaşır un ve yumurtaya batırılarak yağda kızartılır, buna çaşır
kızartması denir. Erzurumlu yılda en az bir defa çaşır yer. Şifalı olduğuna
inanılır.
Borani: Patatesin her türlü yemeği yapılır.
Boranide bunlardan biridir. Patates haşlanır, kabukları soyulur ve bir tepsiye
doğranır. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülür, sıcak
olarak yenir.
Yumurta Pilavı : Yumurta pilavının hamuru
hazırlanırken içine yumurta katılır. hamur yoğrulduktan sonra erişte gibi
kesilir, makarna gibi haşlanır ve üzerine tereyağı dökülerek
yenilir.
Kadayıf Dolması : Kadayıfın içerisine dövülmüş ceviz içi
konularak dolma gibi sarılır.Sonra yumurtaya batırılarak yağda kızartılır.
Kızartılan kadayıf dolması önceden hazırlanmış şerbete atılır daha sonra
şerbetten çıkarılarak yenir.